home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1010 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  57 lines
  1. Digest: #150
  2. Date: Wed, 26 Jun 91 23:51:35 GMT
  3. From: jaf@jupiter.sun.csd.unb.ca (Tony Fitzgerald)
  4. Subject: OVO-LACTO: Carrot Cake
  5.  
  6.  
  7. This microwave recipe for carrot cake is from the "Let's Break Bread
  8. Together" cookbook, published by The United Churches in Canada and is
  9. credited to The Little Current United Church of Little Current, Ontario.
  10.  
  11.     Carrot Cake
  12.  
  13. 325 ml white sugar
  14. 250 ml oil
  15.   5 ml vanilla
  16.   3    eggs
  17. 300 ml all purpose flour
  18.  75 ml whole wheat flour
  19.   2 ml salt
  20.   7 ml baking soda
  21.  15 ml cinnamon
  22. 175 ml coarsely chopped nuts
  23. 625 ml grated carrots
  24.  
  25. In a large bowl, blend sugar, oil and vanilla.  Add eggs and beat well.
  26.  
  27. In small bowl mix flours, salt, soda, cinnamon and cloves.  Stir in nuts.
  28.  
  29. Stir dry ingredients into wet.  Fold in carrots.  Turn into 3 liter micro-
  30. waveable bundt pan.
  31.  
  32. Microwave 10 minutes, rotating dish 1/4 turn every 4 minutes.  (Note
  33. exact cooking time will depend on power of oven.  I find more like 11
  34. minutes is required.  Top may appear slightly raw but will continue to
  35. cook as heat works its way out from the inside of the cake.)
  36.  
  37. Let stand 10 minutes on heat proof surface.
  38.  
  39. Loosen sides and centre.  Invert on serving plate and cool.
  40.  
  41. Frost or ice with Cinnamon Cream Cheese frosting (icing).
  42.  
  43.  
  44.     Cinnamon Cream Cheese Frosting
  45.  
  46. 125 gm cream cheese
  47.  45 ml softened butter
  48. 250 ml powdered fruit sugar or icing sugar
  49.   2 ml cinnamon
  50.  
  51. In small bowl, cream butter and cheese.  Blend in sugar and cinnamon until
  52. light and fluffy.  Spread over carrot cake.
  53.  
  54. J. Anthony Fitzgerald    jaf@UNB.ca    
  55.  
  56.  
  57.